Culatello di Parma, rhubarbe et romarin
Ingrédients pour 4 personnes :
- Culatello ou jambon
- Rhubarbe
- Romarin
- Cébette
- Mozzarella
- Pain de mie
- Huile d’olive de qualité, sel, sucre et poivre
Granité
- 500 gr de rhubarbe
- 75 gr de sucre
- ½l d’eau
- une branche de romarin
Progression
Granité : tailler la rhubarbe en petits morceaux et cuire avec les ingrédients à petit frémissement pendant 20 minutes. Passer le jus à travers une passette et congeler. Une fois le granité pris
le gratter à la fourchette et le garder congelé.
Trancher ou faire trancher le jambon très finement. Si possible trancher le pain de mie aussi finement (toast Melba).
À l’aide d’une mandoline tailler la rhubarbe en fines lamelles et les disposer dans un bol d’eau très froide pour les rendre croquantes.
Tailler la cébette, frire le romarin et couper quatre belles tranches de mozzarella.
Dresser les assiettes en disposant une tranche de mozzarella dans le fond de l’assiette. Partager les tranches de jambon autour, ajouter quelques feuilles de salade si vous le souhaitez ainsi que le romarin et la cébette taillée.
Poser du granité sur la tanche de mozzarella et servir.
